Dzisiaj pogadajmy o tym, jak kawą raczyli się nasi przodkowie. Idąc za legendą, kiedyś jeden pasterz zobaczył, że kozy po zjedzeniu charakterystycznych owoców, są dziwnie pobudzone. Tak zaczęła się historia kawy. Swoją drogą nie chcę sobie wyobrażać, jak odkryli kawę kopi luwak… (tak, to ta z…no wiecie czego;)

Kawa towarzyszy nam od wieków, a jej przygotowanie i spożywanie zmieniały się na przestrzeni lat. Od skromnych początków na terenach dzisiejszej Etiopii, aż po współczesne kawiarnie i nowoczesne ekspresy, kawa przeszła długą drogę. Kawa dawniej była nie tylko napojem, ale również elementem kultury, tradycji i rytuałów, które rozprzestrzeniały się na różne kraje i kontynenty.

Kawa dawniej w krajach arabskich

Pierwsze wzmianki o kawie pochodzą z IX wieku z Etiopii, gdzie legenda mówi o pasterzu imieniem Kaldi, który zauważył, że jego kozy stają się bardziej energiczne po zjedzeniu czerwonych owoców z krzewów kawowca. Szybko zainteresował się nimi i odkrył, że mają one działanie pobudzające. Początkowo ziarna nie były palone ani mielone – spożywano je w formie surowej, często zmieszanej z tłuszczem.

Dopiero w XIII wieku kawa dotarła na Półwysep Arabski, gdzie rozwinęła się pierwsza technika jej parzenia. Mieszkańcy Jemenu odkryli, że ziarna kawy można prażyć, mielić i gotować, tworząc intensywny napój, który pomagał im w zachowaniu czujności podczas modlitw. Przypominał on dzisiejszą kawę po turecku – kawa dawniej w tym regionie była gotowana w garnku, bez filtracji, z zachowaniem fusów, co dodawało jej specyficznego smaku i charakteru.

Kawa dawniej w Europie – pierwsze kawiarnie i metody parzenia

W XVI wieku kawa zaczęła zdobywać popularność w krajach Imperium Osmańskiego, a stamtąd trafiła do Europy. Pierwsze wzmianki o kawie w Wenecji pochodzą z 1570 roku, kiedy to wprowadzili ją tam włoscy kupcy. Wkrótce zaczęły pojawiać się pierwsze kawiarnie, które szybko stały się miejscami spotkań intelektualistów i artystów. Kawa dawniej była bardziej ekskluzywna, a jej smak i zapach fascynowały ówczesne elity.

W Europie pojawiły się też nowe sposoby parzenia kawy. W XVII wieku w Anglii rozwinięto metodę gotowania zmielonej kawy w wodzie i filtrowania napoju przez płótno, aby usunąć fusy. Była to uproszczona wersja kawy po turecku, która zyskała popularność na dworach i w wyższych sferach. W kolejnych latach Francuzi wynaleźli „balonowy syfon”, dzięki któremu kawa była podgrzewana i filtrowana w jednym urządzeniu, co ułatwiało przygotowanie czystego naparu.

Nowoczesne metody parzenia kawy

Na początku XIX wieku wynaleziono pierwszy ekspres do kawy, który działał na zasadzie wysokiego ciśnienia. Pozwoliło to na uzyskanie naparu o intensywnym smaku i większej mocy, co zapoczątkowało narodziny espresso, które znamy dziś. W XX wieku rozwinięto również metody parzenia takie jak przelewowa kawa filtrowana oraz metody alternatywne, takie jak Aeropress czy drip, które umożliwiają precyzyjne dostosowanie smaku kawy.

Pomimo rozwoju technologii i wprowadzenia ekspresów, kawa dawniej przygotowywana była z większą cierpliwością i poświęceniem. Rytuały jej parzenia miały swój wyjątkowy klimat, często związany z różnymi kulturami i tradycjami. W krajach arabskich nadal przywiązuje się dużą wagę do ceremonii podawania kawy, a w Etiopii odbywają się tradycyjne spotkania zwane bunna, podczas których kawa jest parzona na oczach gości, z użyciem lokalnych metod i naczyń.

Dziś mamy możliwość parzenia kawy na wiele sposobów, ale warto pamiętać, że jej historia kryje w sobie fascynujące opowieści o kulturze i dawnych zwyczajach. Kawa dawniej była symbolem gościnności i wspólnoty, a jej historia to nie tylko podróż przez wieki, ale także opowieść o tym, jak napój ten stał się nieodłącznym elementem naszej codzienności.